Vingummi

Opskrifter:

Grundmasse (ca. 250 g):
0,5 dl koldt vand
1,25 dl sukker
1,25 dl druesukker
citronsyre, farve- og smagsstoffer, se opskrifterne længere nede
3 spsk gelatinepulver
0,5 dl kogende vand
en kraftig plasticsprøjtepose
* vegetabilsk olie til slikfremstilling

Rør det kolde vand, sukker og druesukker sammen i en toliters rustfri stålgryde til en ensartet masse. Sæt derefter gryden på kogepladen med termometeret i og skru helt op for varmen. Kog, indtil temperaturen er 145-150°, alt efter hvor faste de færdige vingummier skal være. Flyt gryden over på en varmebrik med termometeret i. Massen skal nu afkøles til 110°. Når temperaturen er faldet til 120°, gøres gelatinepulveret klar: Kom gelatinen i en lille skål, hæld det kogende vand over og rør, indtil gelatinen er helt opløst. Stil gelatineopløsningen til side, indtil den skal bruges.

Når massens temperatur når 110°, tages termometeret op, gelatineopløsningen tilsættes, og der røres rundt. Derefter kommes farve- og smagsstoffer i, se opskrifterne længere nede. Rør dem forsigtigt ind i massen - der må ikke piskes, da massen så bliver uklar i farven.

Hæld vingummimassen ned i en kraftig plasticsprøjtepose, der står klar i et litermål eller en høj, smal kande.
Vingummimassen er varm og for at undgå at brænde dig, kan du lægge en ren karklud omkring sprøjteposen, når der er slået knude på den. Klip et meget lille hul i sprøjteposens spids - hvis hullet bliver for stort, er det svært at styre den meget "levende" og klistrede masse.

Tryk forsigtigt lidt vingummimasse ned i en oliesmurt form (vegetabilsk olie til slikfremstilling). Efter 10-12 timer kan du forsigtigt tage figurerne ud af formene. De slipper først, når de er helt tørre. I stedet for en form kan der bruges et stykke bagepapir, som vingummimassen sprøjtes ud på i forskellige mønstre.

Vingummimassen kan også hældes direkte fra gryden og ned på et stykke bagepapir til én stor vingummi. når vingummimassen efter nogle timer "slipper" bagepapiret, kan den klippes i forskellige former og figurer.
For at undgå, at de friske vingummier klæber sammen, kan du dyppe dem i lidt sukker eller druesukker. Lad dem ligge et par dage utildækket for at gøre dem mere faste i konsistensen. Et alternativ til sukkeret eller druesukkeret er at lade vingummierne tørre utildækket otte-ti dage. Holdbarheden er ca. en måned.

Sorte vingummier:
Salmiaklakrids-vingummi:
1 portion vingummigrundmasse
2 ml sort farve
1 tsk salmiakpulver
5 ml lakridsflavour
0,5 ml anisolie

Grønne vingummier:
Æble-vingummi:
1 portion vingummigrundmasse
1/4 tsk citronsyre
1 ml grøn farve
0,1 ml gul farve
1,25 ml æbleflavour

Orange vingummier:
Appelsin-vingummi:
1 portion vingummigrundmasse
1/2 tsk citronsyre
1 ml orange farve
0,5 ml appelsinolie

Forslag til forme - se under "Forme til slik" i netbutikken:
0009: Agern & egeblade (efterårs-tema)
0010: Græskar-hoveder (Halloween)

*Vingummierne smutter let ud af formene med vores vegetabilske olie til slikfremstilling

For yderligere inspiration- se vores bog:

"Alle Tiders Slik - Vingummi & Chokolade" i netbutikken under "Bøger -video"

Opskrifter & tekst er fra ovennævnte bog - Copyright Helle Beisheim ©